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u  Brussu

formaggio " sui generis " e caratteristico dell'areale occitanico è una ricotta di pecora ,fermentata ; la ricotta dura veniva messa a macerare con pepe e sale in recipienti di terracotta o legno, coperta si rimestava sovente e si lasciava maturare a seconda di quanto si desiderasse forte di gusto ( il massimo era quando spuntavano i vermetti ....) ...  resta un cibo della memoria a causa delle norme attuali o di pochi che se lo preparano o lo hanno in regalo da qualche amico delle nostre vallate

ottimo su crostini caldi con pomodoro a cubetti e aglio si serviva una volta con patate bollite o in area brigasca era base del condimento per i " sügeli "