ventisei ottobre duemilasei

foto di s.chiappalone

              a poco più di un mese dall'inaugurazione alla Chiesa Anglicana, scaldati i motori, il Descu parte con la prima iniziativa, spumeggiante e fortemente voluta da Valeria sin dall'inizio.

... chiamiamo clienti ed amici a fare da giudici imparziali in una serata che, con un po' di enfasi, denominiamo:

campionato mondiale di bollicine.

... in un clima di grande partecipazione e di allegria al cubo, come sempre quando nei bicchieri si versano vini spumanti, il folto pubblico che affolla i nostri ristoranti al termine di ripetuti assaggi stila una classifica ...

... è una cosa seria: i votanti hanno anche la scheda...

... il nostro mondiale delle bollicine:

... non senza sorpresa a vincere è un cava catalano...

... ad accompagnare la simpatica competizione dalle nostre cucine proponiamo...

La Cicala

ostriche: crude o cotte

insalata tiepida di mare 

ravioli di borragine al sugo di rana pescatrice

buridda di seppie e funghi

torrone ghiacciato con salsa gianduia

Il Tempo Ritrovato

crudo di mare

insalata di seppie e peperoni al forno

paccheri con acciughe e pomodori freschi, uvetta, pinoli tostati e briciole di pane croccanti

calamari ripieni su disco di polenta e salsa nera

gelato di ricotta col miele

Carletto

              pesce crudo locale marinato

  cipolle brasate con calamaretti grigliati

tortellone di ricotta ed erbette e rosso d’uovo con tartufo nero

gamberoni di sanremo con lenticchie

    gelato di cannella con aceto balsamico

La Via Romana

baccalà d’islanda marinato ai sapori di provenza

zimino di seppie con bietoline e ceci

timballo di riso nero, calamaretti fritti e salsa allo zafferano

il pescato croccante con purea di cavolfiore alla maggiorana,

riduzione al mosto

tartelletta con mele spadellate al rosmarino e gelato al calvados

Magiargé

passatina di zucca gialla con la gallinella

stoccafisso “ brandacujun “

risottino carnaroli al ragù di moscardini

steak di tonnetto scottato e cipolla di tropea brasata all’aceto

la mousse al cioccolato valrhona

e poi furono birre

martedì cinque dicembre duemilasei

ore 20,15

… A TUTTA BIRRA

 viaggio nel mondo delle birre artigianali

Colomba, birra bianca di Corsica  Casa Pietra  (nel kyr di aperitivo )  

Nüa, birra seson al chinotto, Piccolo Birrificio di Apricale  

 Nivura, birra ambrata alla castagna birrificio Scarampola  di Cairo Montenotte (Sv)

 Elixir, birra demi-sec con lieviti di birra da whisky, Le Baladin di Piozzo (Cn)

 Ape Maia, birra aromatizzata al miele, Fabbrica  Busalla ( Ge)

 il ristorante Carletto è chiuso per ferie

                    a La Cicala               

     Aperitivo con:  pesce in pastella di birra 

  Sauté di molluschi alla birra

     Trofie avvantaggiate con pesto di noci

   Petto d’anatra marinato agli agrumi

       Zabaione alla birra con crostoli

 al Tempo Ritrovato 

   Aperitivo con:  tonno  e kiwi tonnato

       Tartares di “Balik”  su salsa bianca, e di aringa e patate su salsa rossa

      Tagliolini con friggitelli e bottarga

     Acciughe croccanti con contorno di cipolle di Tropea in agrodolce

     Torta al cioccolato Amedei 75% con panna liquida al pepe di Sezchouan

da Magiargé 

    Aperitivo con stuzzichino  

       Rollatina di sogliole e trevisana su pomodorini di Pachino

   Gnocchetti di patate, panissa di castagne e guanciale croccante

     Stinco di maialino alla birra scura

      Il dolce “ Magiargino” al cioccolato Valrhona

 a La Via Romana 

    Aperitivo con: insalatina di aringhe e mele granny smith alla panna acida

 Choucroute alla birra con mazzancolle al lardo di Colonnata

       Paccheri di Gragnano con bacon, carciofi della Riviera e pecorino di fossa

     Cabillaud al verde con vongole veraci alla birra

    Parfait allo zenzero con gelato al miele 

cena con degustazione  di birre artigianali, le nostre proposte di abbinamento e i vostri giudizi….  

non era una gara ma pareri di piacevolezza in libertà, questa è piaciuta particolarmente

dopo la pausa natalizia eccoci in pista con due tra le delizie più ricercate nell'inverno ponentino

gianchetti e articiocchi

 bianchetti e carciofi sapori d’inverno

giovedì otto febbraio duemilasette

con la collaborazione di  Foresti wine e Opera Ma-Gé olio extra vergine d’oliva

Gianni e Cristina hanno preparato a La Cicala

cavagno della cicala con insalata di carciofi crudi, favette e variazione di gianchetti

 gnudo di gianchetti e prebögiun

 tagliolino ai gianchetti

piccola frittura di carciofi, calamari e gianchetti

omelette surprise di gelato al grand marnier e insalata d’arance

 al Tempo Ritrovato le proposte di Valeria e Franco

gianchetti scottati nell’aceto di mele con insalatina di agrumi

sformato di gianchetti con salsa di pomodoro e basilico

trofie con carciofi e bottarga di favignana

frittura di rossetti e carciofi

millefoglie con chantilly e croccante di pinoli

le suggestioni di Mauro e Aimone da Magiargé

sformatino di patate, carciofi e gianchetti

minestrina di gianchetti

fregamai con i carciofi

frittelline di gianchetti

torta morbida di ricotta e cioccolato

Vannes e Walter hanno proposto da Carletto

bianchetti al  vapore e insalatina di carciofi

frittella di bianchetti e cipollotti brasati

passato di lenticchie di castelluccio con bianchetti spadellati

gamberi alla griglia con carciofi croccanti

torta di mele e yogurt con salsa di vaniglia

e alla Via Romana i piatti di Pinuccio e Romolo sono stati

insalata di carciofi, gianchetti  e mazzancolle

rossetti spadellati al peperoncino di espelette carciofi in tempura, salsa chili

risottino ai carciofi con “pizzini” di gianchetti

quiche di gianchetti e carciofi , soncino e scaglie di parmigiano al balsamico

il tiramisù di oriol balaguer

É  PRIMAVERA

primizie e vini rosati

mercoledì 21 marzo duemilasette

eccoci di nuovo puntuali e con una nuova stimolante proposta per farvi passare una serata di buona tavola, buon bere e spensieratezza accogliendo la primavera al suo primo giorno

 dopo un lungo periodo di oblio i vini rosati in ogni loro versione stanno vivendo una nuova grande stagione e noi siamo lieti di proporveli in accompagnamento ai nostri menu in una serata all’insegna delle primizie

IL TEMPO RITROVATO   

insalata di totanacette, punte di asparagi e colatura di alici

sformato di ortiche con fonduta di castelmagno

straccetti di germe di grano con passata di fave e scaglie di pecorino di fossa

mazzancolle in crosta di mandorle con salsa di piselli novelli

millefoglie con crema di mascarpone e fragoline di bosco

CARLETTO    

pesce crudo marinato su un letto di misticanza

favette locali con salame felino

tortelli di ricotta e erbette con tartufo nero di montagna

crema di piselli con pescato del giorno

gelato di vaniglia con frutti di sottobosco flambati

MAGIARGÉ    

 stoccafisso e bacilli in salsa marò

passatina di pisellini novelli con i rossetti fritti

risottino carnaroli con gli asparagi di santena mantecato all’extra vergine

millefoglie di dentice e carciofo provenzale sulle zucchine trombette saltate in padella

delizia di lamponi e fave di cacao

LA VIA ROMANA     

scabeccio di triglie e palamita agli agrumi e alla citronella

noci di capesante scottate con pisellini al curry

paccheri farciti di mazzancolle con guazzetto di calamaretti

la pesca del giorno con punte di asparagi e cipollotti glassati, salsa al brut rosé  

 cheese-cake ai lamponi

LA CICALA     

canocchie e zucchini in fiore

capasanta grigliata in nido di asparagi con salsa del suo corallo

gasse, favette fresche, stoccafisso e marò 

nasello locale con piselli freschi

île flottante profumata alla lavanda

Gavi brut rosé Soldati  A.A.La Scolca sboccatura 2006

Rosato di Pierrefeu “ Petale de Rose “  Château La Tour de l'Evêque "

Moscato Rosa Kellerei Kaltern 2004

un saluto all'estate 2007

La Cicala  

Il Tempo Ritrovato  

granita di pera

Magiargé

     Carletto    

Tenuta La Giustiniana

I distillati di frutta di Capovilla

riproponiamo una competizione con una sfida tra le più appassionanti, eterna è la rivalità tra il nostro paese e la vicina Francia, un rapporto tra simili, tra " cugini " , un rapporto di odio-amore che si trascina da millenni nella storia e nella fantasia, nel costume e nello sport, intorno ad una tavola imbandita o facendo un semplice brindisi....

e a colpi di bollicine si è svolta la gara proposta nei nostri ristoranti

ed organizzata con la preziosa collaborazione di Enrico Cresta;  I Vini del Sole

giovedì 25 ottobre

  " azzurri " contro " bleus "

Italia-Francia

gli spumanti italiani contro gli champagne francesi

voi siete stati giudici in questa gara alla cieca nella quale i nostri piatti sono stati accompagnati da due spumanti e due champagne... 

dopo un avvincente testa a testa

e accompagnati dai bei piatti dei cinque ristoranti:

Magiargé

per iniziare la  panissetta fritta al rosmarino

stoccafisso mantecato "a brandacujun"

passatina di zucca gialla con baccalà croccante

testaroli della lunigiana al sughetto di triglie e pinoli

steak di tonno rosso scottato sulla cipolla di Cannara

torta Tatin di mele

La Cicala

entratina con piccola focaccina calda alle cipolle

uova di mare e schiuma di terra

( bottarga di muggine e schiuma di fagioli, bottarga di tonno e schiuma di pomodoro )

sardine a beccafico

paccheri di gragnano con tonno rosso di Favignana

fritto di paranza

cannolo siciliano

La Via Romana

con il primo calice un piccolo flan di zucchine su maionese al pomodoro

insalata ricca di foie gras e code di gamberi

zuppetta di fagioli di Pigna e muscoli di bouchot

timballo di tagliolini verdi con gallinella e melanzane

cartoccio di triglie e fiori di zucca in tempura leggero

 bavarese ai marrons glacés con gelato di nocciole e salsa al caramello

Il Tempo Ritrovato

l'amuse bouche è di insalatina di galletti, porcini e noci con olio e limone

crudo di palamita alla salsa di lattughino

rollata di coniglio farcito con gamberi e pancetta, purea di castagne

risotto alle fragole e champagne

filetto di merluzzo con cipolla di tropea brasata

composta di mele renette con gelato di crema al calvados

Carletto                     

una sorpresa di Walter nell'attesa

spaghetti di melanzane e crudité di pesce marinato

merluzzo della galizia in umido su fondo di patate lyonnaise

caramelle di coniglio in salsa

pescato del giorno, passata di zucchine e porri con cipolla di Tropea brasata

pesche di vigna al forno con cioccolata e amaretti

i votanti si sono espressi così:

Italia 1378  Francia 1408

con questi parziali:

1° Champagne brut grand cru blanc de blancs Roland Champion  s.a.

                                                                                            p. 714

2° Trento brut Maso Martis s.a.

                                                                                            p. 702

3° Champagne brut Brugnon s.a.

                                                                                             p. 694

4° Franciacorta brut blanc de blancs  Cavalleri  .s.a.

                                                                             p. 676   

La Cicala   a   € 45,00

******************************************